25/01/2022

Mar del Plata ya tiene su corredor de gin artesanal

El furor a nivel mundial de las bebidas espirituosas llegó a la Argentina y el boom estalló este verano en la Ciudad Feliz, con la instalación de fábricas y un mercado que ofrece más de 30 variedades propias

El furor a nivel mundial de las bebidas espirituosas no tardó en llegar a Argentina. Tal es así, que emprendedores marplatenses comenzaron a explorar el universo de la destilería y hoy, con más de 30 etiquetas artesanales, el gin es la estrella del verano en los mejores bares de "La Feliz".
El polo de fabricación artesanal de Mar del Plata no descansa y a mediados del 2018 encontró un nuevo rumbo: la destilería de gin, nombre derivado de ginebra. Actualmente el mercado ofrece más de 30 variedades propias que turistas y locales las pueden descubrir disfrutando un clásico y famoso cóctel como el gin tonic.
La aprobación de una ordenanza del Concejo Deliberante de General Pueyrredón en agosto de 2021 habilitó la instalación de destilerías de bebidas espirituosas en la ciudad. A partir de este marco legal, comenzó un proceso similar al que ocurrió hace una década con la cerveza artesanal.
El consumo de gin se popularizó en los bares y los productores de esta bebida espirituosa estiman que, durante esta temporada de verano, se termine de consolidar y de instalarse definitivamente en las mejores barras de "La Feliz".
Para un perfecto gin tonic, la fórmula es sencilla: un copón con mucho hielo con 30% de gin y 70% de agua tónica, más un garnish o decoración que puede ser una rodaja de limón, pepino, romero o frutos rojos.
Mandingus nació en la ciudad de Mar del Plata, con la iniciativa de su dueño Ariel Segovia, quien en el 2018 realizó un viaje por Europa, y notó que en España e Inglaterra había una fuerte tendencia de las micros destilerías artesanales, en Argentina el auge era el de la cerveza artesanal.
Segovia volvió entusiasmado de ese viaje y comenzó a investigar, dijo, "desde cero ya que jamás había incursionado en ese nuevo mundo". Tomó cursos y se animó a destilar en un pequeño alambique con el que llevó a cabo pruebas con diferentes botánicos durante ocho meses hasta que logró lo que hoy es la receta número 29, de Mandingus Gin.
"Con el producto listo para lanzar al mercado, queríamos tener un nombre e imagen que representara magia e historia", explicó su fundador. Y continuó: "Nos inspiramos en el personaje conocido como el "Doctor de la Plaga", que era un médico de la peste negra que trataba a los que padecían esa enfermedad.
Esos doctores de los siglos XVII y XVIII, utilizaban máscaras con forma de picos de aves que tenían en su interior hierbas aromáticas y bayas de enebro, piezas fundamentales de la ginebra?.
"Mandingo, ya es nuestro logo de la marca como símbolo de lo sobrenatural y como representación de las creencias de esa época, en la que se consideraba al enebro como una de las hierbas por excelencia para repeler cualquier virus", señaló Segovia.
En Mandingus en la actualidad cuentan con tres variedades de gin: El Original, La receta 29 y un gin Premium con 13 botánicos seleccionados manualmente con los mejores granos y pieles de bayas, con 25 % más de tiempo de maceración y casi 42º de alcohol, que lo hace más intenso.
"El estilo de nuestro gin es contemporáneo porque no es el clásico London Dry que es más seco, este es más intenso con tonos cítricos y picantes porque usamos tres pimientas: de Jamaica, la rosa y la negra; además usamos canela, cardamomo, pieles de naranja y limón que las deshidratamos dentro de la fábrica", detalló.
Como novedad, la marca lanzó recientemente Mandingo Red Velvet, un gin infusionado en frutos rojos de Cranberries y Blackberry y en flores de hibiscus y caléndula.
Durante la entrevista, Segovia expresó el deseo de que el mercado "se afiance y pronto pueda ser parte de algo más grande como por ejemplo la ruta del gin nacional, y uno de esos puntos del recorrido sea Mar del Plata", finalizó.
Sobre la calle Olavarría, de la ciudad de Mar del Plata, una zona destacada de la cervecería artesanal, se ubica el primer bar de gin tirado Casa Rosa.
En una búsqueda de frescura e identidad local, sus creadores fanáticos de la IPA, decidieron probar suerte con lúpulo de la Patagonia y nació Casa Rosa, Gin de Lúpulo.
Aunque el gin tonic es la estrella del momento, los pioneros del gin tirado apuntan a instaurar una nueva coctelería artesanal con perspectiva, según dijeron de abrir más locales en todo el país.
El representante de Casa Rosa, Máximo Cantarella, explicó que la producción de la destilería argentina, emergió muy similarmente a lo que sucedió a nivel mundial hace unos 15 o 20 años atrás con la cerveza artesanal.
"En ese contexto nació nuestra casa con una identidad 100 % argentina". Cantarella expresó que tienen como misión "transformar a las materias primas argentinas en una nueva generación de bebidas espirituosas, que sean del campo al mundo para los consumidores abiertos a experimentar nuevos conceptos".