Guía Michelin: llega al país para premiar con sus estrellas a restaurantes locales

El martes próximo se presentará en la Argentina; inicialmente calificaría locales de Buenos Aires y Mendoza; clave para el turismo

Luego de décadas de espera, la Argentina podrá medirse con los mejores restaurantes de Europa. 
Tras arduas negociaciones, la prestigiosa Guía Michelin llega al país. El anuncio oficial llegará el próximo martes en La Mansión del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en una conferencia de prensa. No habrá chefs ni empresarios gastronómicos entre los invitados. 
La convocatoria a los periodistas solo anticipa la presencia de Elisabeth Boucher-Anselin, directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin, y de Matías Lammens, ministro de Turismo y Deportes de la Nación. 
El hermetismo es total. Sin embargo, trascendió que la Guía Michelin (que ordena sus reseñas por destinos y no por países) incluirá más de un sitio argentino. En principio, serían dos: Buenos Aires y Mendoza, los primeros. Además, en su gran noche de estreno en la Argentina, premiará algunos restaurantes con sus codiciadas estrellas. 
La primera versión local de la guía saldría al mercado entre octubre y noviembre próximos. 
El método de puntuación es estricto. Las estrellas con las que se reconoce a un restaurante son otorgadas por selectos inspectores que, de forma anónima, visitan los lugares y evalúan su propuesta. 
Discretamente, ellos miden sus sabores y la técnica culinaria, calidad de sus ingredientes y su regularidad a lo largo del tiempo. Así llegan a una evaluación de una, dos o tres estrellas. Siendo tres estrellas el diferencial, el nivel más alto. 
Aunque hasta hoy la Argentina no ha tenido estrellas en su territorio, sí cuenta con representantes idóneos. El chef platense Mauro Colagreco logró las ansiadas tres estrellas Michelin con su restaurante Mirazur, en Francia. El mendocino Germán Carrizo y la cordobesa Carito Lourenco obtuvieron su primera estrella con su restaurante Fierro, en Valencia, y el chef Agustín Ferrando Balbi, de Ramos Mejía, logró una estrella con Ando, en Hong Kong. 
La Guía Michelin nació en 1900, en Francia, como un mapa rutero. 
Sus creadores fueron los hermanos André y Édouard Michelin, quienes, apenas diez años antes, habían creado la empresa de neumáticos homónima. 
En 1926, decidieron brindar un servicio extra a los automovilistas para incentivar sus paseos por las rutas francesas: incluyeron en su guía recomendaciones con los mejores lugares donde detenerse a comer, beber y pernoctar. Pronto las reseñas trascendieron fronteras y la guía se transformó en "palabra santa" para los gourmands, quienes desde hace décadas la reconocen como la máxima autoridad en gastronomía internacional. 
Con el tiempo, todos quisieron pertenecer. Chefs y restauranters trabajan en pos del ansiado galardón. 
Las estrellas determinan la consagración de un lugar. Y son, para el ambiente, indiscutibles. 
"Espero que las estrellas Michelin desembarquen en el país. Eso ayudaría no solo a la gastronomía, sino también al turismo. Nos pondría en el mapa a nivel internacional", comentó a la nacion el chef argentino Gonzalo Aramburu. 
La empresa Michelin fue sponsor en la celebración del 14 del actual, por el día nacional en la embajada de Francia. Sin embargo, la discreción de las autoridades de la Guía Michelin es tal que ninguna de las autoridades francesas en el país tenía noticias de los anuncios que realizarían pocos días después. 
Dinero público Solo se sabe que el posible desembarco de la guía fue un trabajo arduo, con muchas especulaciones y trabas. Las negociaciones tomaron más de dos años. 
 

Fuente: La Nación