Cabrales y Tucumán, con su propio café de especialidad

Es elaborado por pequeños productores tras un acuerdo entre la empresa y el Gobierno provincial. Se venderá en el circuito gourmet de cafeterías.

La empresa Cabrales junto al gobierno de Tucumán presentaron un café elaborado en esa provincia que va a competir entre los productos de especialidad que se sirven en las cadenas gourmet e incluso con potencial de exportación. Así lo aseguró Martín Cabrales, titular de la empresa cafetera fundada hace 84 años por sus abuelos y con sede en Mar del Plata. 
?Lo que hemos conseguido junto con el Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán es un café que a partir de ahora posicionará a la Argentina entre los productores, con una calidad que no tiene nada que envidiarle a los grandes orígenes del mundo?, dijo Cabrales. Las primeras partidas serán destinadas al circuito grastronómico como cadenas de cafeterías y café gourmet. ?Comenzaremos en cuatro o cinco meses?, dijo. 
Según informaron la empresa y el gobierno tucumano, las condiciones agroclimáticas de la provincia norteña permitieron alcanzar un grano aprobado por Mumac Academy -academia internacional de referencia en capacitación y cultura del café-. 
El café se divide en dos grandes variedades, el tipo Arábica que caracteriza al café de Colombia y el tipo Robusta que, con alguna excepción, caracteriza al café de Brasil, el primer productor del mundo. 
?Lo que nosotros conseguimos en Tucumán es un café Arábica tipo Geisha, que es una variedad exótica y de alta gama. Por ahora lo estamos cultivando con caficultores de Tucumán, en un total de unas 300 hectáreas. Pero el potencial de café como actividad es muy superior, podría llegar en un plazo de 10 años a ocupar unas 8.000 a 9.000 hectáreas. Con lo cual la Argentina pasaría de ser importadora neta de café a productora, e incluso a mediano y largo plazo se podría pensar en la exportación?, agregó el empresario. 
-¿Por qué ahora eso es posible y no antes? 
-El cambio climático tiene mucho que ver. Ahora el clima de Tucumán permite cultivar café y planificar. Nosotros este proceso no lo empezamos ahora ni hace un año, comenzó hace seis o siete años y así son los ciclos en esta actividad. 
El convenio entre Cabrales y el gobierno provincial de Osvaldo Jal- do establece que la empresa va a comprar el total de la producción de las 300 hectáreas sembradas por productores chicos y medianos de esa provincia. Son aproximadamente 8.000 hectáreas de superficie aptas, que permitirían una cosecha de hasta 28.000 toneladas de café por año. En la Argentina se consumen unas 45.000 toneladas de café por año. 
Cabrales, además de ser uno de los líderes del mercado argentino en las góndolas, aportó principalmente su expertiz como industria elaboradora para asesorar y desarrollar a los incipientes productores de Tucumán. 
?Si bien aún atravesamos una etapa experimental, los avances agronómicos son positivos y nos permiten seguir proyectando el desarrollo del café en la provincia como un cultivo intensivo en mano de obra?, dijo el vicepresidente del IDEP tucumano, Juan Casañas. 
Cabrales señaló que lo que se consiguió con esta partida es un producto de nivel internacional que muy pocos países en el mundo tienen. "Es muy prematuro hablar de volúmenes, pero nuestra idea es que la variedad Tucumán pase a ser un jugador importante de la oferta de café. Fabricamos y vendemos Colombia, de Brasil y ahora vamos a tener también variedad Tucumán. No es algo que vaya a llegarAsimismo a la góndola, pero el potencial es importante?, dijo.

Fuente: Clarín