Por primera vez, un chef de un restó argentino se ubica en el top 100 global

Es Gonzalo Aramburu, votado por 180 expertos. El local funciona en Recoleta con un menú exclusivo.

Gonzalo Aramburu, al frente del restaurante que lleva su nombre en el barrio porteño de Recoleta, es el primer chef de un restaurante argentino que fue elegido entre los cien mejores cocineros del mundo. 
Desde 2017 cada año la lista The Best Chef elige los cien mejores. 
También participan en el ranking otros compatriotas con proyectos gastronómicos fuera del país. Es el caso de Mauro Colagreco, dueño de Mirazur en Francia, (puesto 31) y Agustín Balbi, quien comanda el restaurante Ando, en Hong Kong. (puesto 46). 
El anuncio se dio ayer por la noche en una gala en Yucatán (México) y el primer puesto quedó para Dabiz Muñoz, de España -país que brilló con cinco cocineros posicionados en el top ten-. Participaron cocineros de todos los continentes seleccionados por un grupo de 180 especialistas que incluye periodistas gastronómicos, críticos, blogueros, fotógrafos y otras personas con conocimiento del sector. 
Aramburu se incorpora al ranking en el puesto 89 se mostró sorprendido: "No lo esperábamos. Dado el calibre de los chefs que participan, estar ahí es un espectáculo", le dijo a Clarín Gourmet. 
Quién es Gonzalo Aramburu, el único chef de un restaurante argentino elegido entre los mejores cocineros del mundo Hace años el nombre de Gonzalo Aramburu está asociado a la más alta cocina local. Su restaurante Aramburu está ubicado en el Pasaje del Correo (Vicente López 1661). Abrió sus puertas en 2007 en Constitución, un barrio atípico para este tipo de emprendimiento. 
Allí empezó a desarrollar un menú estacional en pasos. 
Tras formarse en el Instituto de Instituto Argentino de Gastronomía, se perfeccionó en L'École Lenôtre París y trabajó en restaurantes de dos y tres estrellas Michelin. 
Formó parte de seis ediciones del ránking de los 50 Best de América Latina y el año pasado fue elegido para formar parte de Relais & Châteaux, una grupo internacional de establecimientos de lujo ubicados en propiedades únicas, como castillos. 
La cocina totalmente abierta y a la vista es el corazón de esta propuesta. 
En su menú de pasos actual se pueden encontrar desde platos que reversionan recetas tradicionales hasta presentaciones "artísticas". 
El precio promedio para comer en Aramburu es de 120 mil pesos los 18 pasos con maridaje de vinos incluido. 
Su nombre suena como posible destinatario de las primeras estrellas Michelin a restaurantes argentinos, que se darán esta semana. 
Gonzalo Aramburu elige una postura modesta: "Siempre tuvimos reconocimientos y distinciones y, por supuesto, soñamos con tener una estrella pero que la guía haya desembarcado en nuestro país ya es un montón".  
 

Fuente: Clarín